D.P.R.  del 26/03/1980, n 327 - Regolamento di esecuzione della L. 30 aprile 1962, n.283, e successive modificazioni, in materia di disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande. (Pubblicato sulla G.U. del 16/07/1980, n 193 )

ALLEGATO C

PARTE I

Condizioni di temperatura che debbono essere rispettate durante il trasporto delle sostanze alimentari congelate e surgelate

Sostanze alimentari Temperatura massima al momento del carico e durante il trasporto Rialzo termico tollerabile per periodi di breve durata
Gelati alla frutta e succhi di frutta congelati -10C  
Altri gelati -15C  
Prodotti della pesca congelati o surgelati 18C  
Altre sostanze alimentari surgelate 18C  
Frattaglie, uova sgusciate, pollame e selvaggina congelata -10C > + 3C
Burro o altre sostanze grasse congelate -10C  
Carni congelate -10C  
Tutte le altre sostanze alimentari congelate -10C  

 

PARTE II (nota 11)

Elenco delle condizioni di temperatura che debbono essere rispettate durante il trasporto di determinate sostanze alimentari n congelate n surgelate (3)

Sostanze alimentari

Temperature durante il trasporto

Latte crudo trasportato in cisterna o bidoni dalle aziende di produzione ai centri di raccolta ovvero direttamente agli stabilimenti di trattamento termico e confezionamento per il consumo diretto [1] + 8C [2]
Latte crudo trasportato in cisterna dai centri di raccolta agli stabilimenti di trattamento termico e confezionamento per il consumo diretto [3] da 0C a + 4C [4]
Latte pastorizzato trasportato in cisterna da uno stabimento di trattamento termico ad altro stabilimento di trattamento termico e confezionamento per il consumo diretto [3] da 0C a + 4C [4]
Latte pastorizzato in confezioni [5] da 0C a + 4C
Prodotti lattiero - caseari (latti fermentati, panna o crema di latte, formaggi freschi, ricotta) [5] da 0C a + 4C
Burro [5] e burro concentrato (anidro) [6] da + 1C a + 6C
Burro anidro liquido superiore a + 32C
Prodotti della pesca freschi da trasportare sempre ghiaccio da 0C a + 4C
Carni [5] da - 1C a + 7C
Pollame e conigli [5] da - 1C a + 4C
Frattaglie [5] da - 1C a + 3C
Selvaggina [5] da - 1C a + 3C
Molluschi eduli lamellibranchi, in confezione, compresi quelli sgusciati appartenenti al genere "Chlamys" (canestrelli) e "Pecten" (cappesante) + 6C [7]

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[1] Per percorsi superiori ai 150 km sono richiesti mezzi isotermici (IN ovvero IR).

[2] Per percorsi superiori a 75 km tollerata, rispetto al valore prescritto nel presente allegato, un aumento massimo di temperatura di 2C.

[3] Per percorsi superiori ai 200 km sono richiesti mezzi isotermici (IN ovvero IR).

[4] Per percorsi superiori ai 200 km tollerato, rispetto al valore prescritto nel presente allegato, un aumento massimo di temperatura di 2C.

[5] Durante il tempo di distribuzione frazionata - da effettuarsi con mezzi aventi caratteristiche tecnico-costruttive idonee per il trasporto in regime di freddo - che comporti ai fini della consegna agli esercizi di vendita numerose operazioni di apertura delle porte dei mezzi stessi, ferme restando in ogni caso le temperature di partenza fissate nel presente allegato, sono tollerati i seguenti valori massimi di temperatura:

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latte pastorizzato, in confezioni + 9C

panna o crema di latte pastorizzata, in confezioni + 9C

ricotta + 9C

burro prodotto con crema di latte pastorizzata + 14C

yogurt od altri latti fermentati, in confezioni + 14C

formaggi freschi (mascarpone e similari, mozzarelle di

vacca o di bufala e similari, caprini non stagionati,

crescenza, formaggi a prevalente coagulazione lattica od

acido-presamica ad elevato tenore di umidit e di pronto

consumo, quali robiola, petit suisse, cottagecheese,

quark, ecc ) purch prodotti con latte pastorizzato + 14C

carni + 10C

pollame e conigli + 8C

frattaglie + 8C

selvaggina + 8C

Il valore massimo di temperatura indicato per le carni (bovine,

bufalina, suine, ovine e caprine), tuttavia, non vincolante per il

trasporto, in fase di distribuzione o ai depositi frigoriferi, di durata

non superiore a due ore di quelle appena macellate in macelli

autorizzati e non ancora raffreddate, semprech il trasporto stesso

avvenga con veicoli rispondenti ai requisiti di idoneit

igienico-sanitaria prescritti dall'art. 49 del presente regolamento, che

risultino almeno isotermici.

[6] Il burro concentrato (anidro) pu essere trasportato anche a temperature da + 6C a + 18C.

[7] La temperatura da osservarsi durante il trasporto prevista dagli articoli 4 e 5 del decreto ministeriale 4 ottobre 1978 (Pubblicato nella Gazz. Uff. n. 286 del 12 ottobre 1978), recante norme sulle modalit di confezionamento, il periodo e le modalit di conservazione dei molluschi eduli, le specie di molluschi che possono essere venduti sgusciati.

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NOTA --------------------------------

Nota 11 - Allegato C parte II - L'allegato C parte II stato prima modificato con D.M. 14 febbraio 1984 e successivamente con D.M. 1 aprile 1988, n. 178